豆腐乳含有大量霉菌,常吃会致癌?豆腐乳是腌制品,常吃没有好处?

　　对于一些发酵豆制品，虽然很好吃，但是不少人也担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，例如说豆腐乳。

　　对于豆腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜欢吃腐乳，又觉得不够健康？

　　豆腐乳含有大量的霉菌，经常吃豆腐乳会致癌？属于腌制品，吃它没有好处？

　　那么豆腐乳究竟是人间美味，还是“问题美食”呢？事实上，豆腐乳还真是被冤枉了！

　　豆腐乳，是先由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被国外友人称之为“中国奶酪”。

　　在制作豆腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，更是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。豆腐乳所含的有益微生物　属于可食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少！

1. 降低胆固醇

　　豆腐乳本身　是不含胆固醇的。豆腐乳所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，更是可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2. 蛋白质含量高

　　豆腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过豆腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3. 预防老年痴呆

　　在发酵的过程中，豆腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，时常吃些豆腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4. 降血脂抗癌

　　我们会看到，豆腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

　　看完以上几点，是否刷新了你对豆腐乳的认知呢？当然，还会有人质疑：“豆腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识豆腐乳的一个误区。

　　注意事项

适量吃，盐不会超标

一块红腐乳的含盐量约为1克，而没人每天可摄入的盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。

值得注意的是，豆腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

如果保存得当，不会产生亚硝酸盐

在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而豆腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在使用过程中，如果不能保存得当的话，则优肯会产生亚硝酸盐。

因此，只要将已开封的豆腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

重要的事情说三遍，

豆腐乳不会致癌！

豆腐乳不会致癌！

豆腐乳不会致癌！

用于制作豆腐乳的霉菌，属于真菌，是一种经过筛选的有益食用菌，对人类是有益的。平时我们会用于面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

制作豆腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。适量食用，不会对人体造成伤害。

　　总之，豆腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于豆腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！

超级菌王温馨提示：

    不推荐自制豆腐乳！

　　网上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛绒绒的豆腐胚萌萌哒，步骤看起来简单又卫生。

　　但是，并不推荐大家在家自制豆腐乳（其他发酵豆制品也一样）。

　　因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵，存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。

　　在家庭自制的过程中，器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题，都是肉毒杆菌污染的隐患。更可怕的是，这个过程并不会有明显的感官变化（例如变臭发酸之类），所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。

　　每年都有人因为吃了自制发酵豆制品而肉毒杆菌中毒，被送进医院抢救，还是尽量买着吃吧。

　　超级菌王提醒您，吃豆腐乳有好处，但也不能多吃哦！